小西湖是一道江苏传统名菜，做法如下：

(资料图)

原材料：

鲜鱼、虾仁、水发冬菇、草虾尾、鲜笋段、豆腐块、熟猪油、盐、酱油、鸡精、清汤、白糖、淀粉

步骤：

1.鲜鱼去鳞、去内脏、洗净，斩成薄片，用少许盐、鸡精拌匀；

2.虾仁去肠泥，草虾剪去须和脚爪，水发冬菇对半剖开备用；

3.豆腐块炸成金黄色，切成三角形备用；

4.锅中注油烧热，放入鱼片、虾仁、冬菇、草虾、笋段煸炒，倒入清汤、烹入酱油、白糖、鸡精，放盐，转小火煮15分钟，放入豆腐三角，再煮至豆腐入味；

5.取一碗清汤，调上淀粉水，淋入烩菜中，搅匀即可。

注意事项：

1.鱼片不宜过厚，3-4mm即可；

2.烩过程中，翻拌要轻，不要破坏菜的形状，如果口感较硬，炖得时间可以稍微再长一些；

3.淀粉水的量要根据自己喜欢的浓度来调整，以达到喜欢的感觉。