容易致癌的烹饪习惯

对于很多中国人来说，在家吃饭不仅代表着安全和健康，更是家人团聚的温馨时光。

(相关资料图)

然而，在香喷喷的厨房和油炸锅中，却暗藏着致癌隐患。

他们每一次做饭，都可能悄悄伤害到我们最爱的家人。

炒菜不开油烟机

中餐最主要的烹调方法是煎。 炒菜虽然很香，但也会产生大量的油烟。

有些人做饭时不喜欢开油烟机，或者做饭后马上关油烟机。 这些都是不正确的做法。

因为食用油在高温下会产生油烟，其中含有很多刺激性有害物质，会损害呼吸系统和皮肤的健康，并可能引起恶心、鼻咽不适、头晕、胸闷等症状 这被称为“醉油综合症”。

对于已经患有呼吸系统疾病的人来说，可能会加重病情，诱发哮喘和炎症。

此外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。 国内外研究发现，女性从事烹饪的时间越长，每天做饭的次数越多，患肺癌的风险就越大。

冒烟的时候下菜

刚学做菜的时候，老一辈人常强调要“等锅里的油冒烟” 在放入蔬菜之前”。

其实，与老一辈使用的原油相比，现在的食用油一般都经过精炼，去除了很多容易“冒烟”的杂质，烟点也比较高。 当它开始冒烟时，说明油温很高。

如果油温过高，一方面可能会产生一些致癌物，另一方面也容易造成食物本身营养素的流失。

火候控制不好，不要洗锅

香港食物安全中心发表的一份饮食研究报告提到，温度越高，煮的时间越长 时间越长，丙烯产生的酰胺（第2类致癌物）越多。

食用油的温度越高，食物颜色越深，产生的有毒致癌物质也就越多。

另外，如果食物被烧焦了，或者煮完锅没有清洗干净，附着在锅表面的食物残渣，即“锅垢”，也会产生对人体有害的 再次加热时的物质。

日常生活中偶尔在烤鱼、烧烤上吃到焦黑部分不用太担心，但最好尽量避免。

不过，刷锅也不能偷懒！

食盐摄入超标

2012年中国居民营养健康状况监测数据显示：

中国居民每日食盐摄入量为10.5 克。

65% 的成年人摄入的盐分超过每日限值 6 克（现已改为 5 克）。

换句话说，中国人平均吃的是极限的两倍。

盐不能吃太多，主要是需要限制钠的摄入量。

长期高盐饮食会增加患高血压的风险，进而使人更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。

不仅仅是血压升高。 它还会增加患胃癌的风险。

其致癌性的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃粘膜造成损伤，从而引起一系列的病理变化。

重口味，不是什么好东西。

油炸食品吃多了

经常吃油炸食品会增加患癌的风险。

高碳水化合物、低蛋白的淀粉类食物，如土豆、馒头，以及一些蔬菜，在高温（通常超过120°C）烹调时也更容易产生丙烯酰胺，例如 如油炸和烧烤等致癌物。

炸鸡和烤串并不是完全不能吃，而是长期大量吃，总是不太健康。

不讲究食用油

有些人喜欢用未经提炼的原油，比如一些“土榨油”，认为这样的油天然、香、健康 .

其实这些油没有经过精炼加工，杂质多，烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在没有监管的情况下，部分产品的黄曲霉毒素严重超标，黄曲霉毒素也是众所周知的1类致癌物。

也有一些朋友节俭惯了，不想浪费，把炒好的油回收起来，留着下次做菜用。

听起来很经济，但是用过的油会含有上次油炸残留的各种有害物质。

如果这些油继续加热，会不断产生一些致癌物质，比如著名的“苯并芘”》——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

另外，用过的机油已经氧化，储存不当更容易变质。

除了这6种含有“致癌风险”的烹饪习惯外，我们日常饮食中还有一种剧毒物质也有可能诱发癌症。

黄曲霉毒素

比三聚氰胺还可怕

比砒霜毒几十倍

黄曲霉毒素是一种毒性很强而且 剧毒物质，据研究，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜的毒性还要大几十倍。 早在1993年，它就被世界卫生组织癌症研究所列为1类致癌物，也是已知的致癌物。 人体最强致癌物之一，除诱发肝癌外，还可诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌、小肠癌等多种癌症。

让很多人紧张的是，黄曲霉广泛存在于土壤中。 当菌丝体生长时，它会产生毒素。 产生的孢子可以传播到空气中，然后感染合适的寄生虫。 产生黄曲霉毒素。 它最常见于发霉的花生、花生油、玉米和大米，也常见于动物性食品，如肝脏、咸鱼和乳制品。

黄曲霉毒素进入人体后，肝脏受影响最大。 肝脏是人体的化工厂。 黄曲霉毒素对人体和动物的肝脏组织有破坏作用。 其毒性可直接作用于肝脏，严重时可引起肝癌甚至死亡。

1.发霉的食物很容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，导致黄曲霉毒素的产生。 我们生活中常吃的霉豆腐、霉床单中是否含有黄曲霉毒素？

对此，浙江大学第一医院感染科主任医师盛继芳在接受采访时表示，霉菌的种类很多，并不是所有的霉菌都有毒。 目前已知使动物致癌的有毒物质有5种：黄曲霉毒素、黄田精、环氯碱、云芝和展青霉素。

霉豆腐和霉千张使用的霉菌是无毒的，其颜色与黄曲霉毒素不同。 黄曲霉毒素呈黄色粉末状，晒干后呈蓝色，食用时味苦。 霉豆腐使用的霉菌是白色的。

2.蒸、炸能杀死黄曲霉毒素吗？

黄曲霉毒素一旦产生，就很难消除。 它具有很高的耐热性。 黄曲霉毒素M以1为例，对光热比较稳定，熔点（裂解温度）为299℃。 因此，一般的烹调和油炸是不能杀死黄曲霉毒素的。

3.乌花出来的梅干、咸鱼、咸虾、香菇中是否含有黄曲霉毒素，仔细清洗后可以食用吗？

纠正一个误区，霉变不一定有黄曲霉毒素，但大多数含有黄曲霉毒素的食物都会发霉，而一种食物是否有黄曲霉毒素是无法通过肉眼来判断的。 通过测试。

对于普通市民来说，当无法判断发霉的食物或物品是否含有黄曲霉毒素时，最安全的方法就是丢弃。 黄曲霉毒素即使高温也不能杀死。 因此，无论是梅干、咸鱼、咸虾、香菇等，还是砧板、筷子等物品，市民无法通过肉眼判断是否含有黄曲霉毒素。 ，不可能通过清洗彻底消除。 这时候，最稳妥的办法就是丢弃。

4.发霉的砧板和筷子是否含有黄曲霉毒素？

筷子、案板等物品本身是不会滋生黄曲霉的，但是我们会用它们来夹住玉米、花生等淀粉含量高的食物，或者在上面切玉米等淀粉含量高的食物。 砧板 这时候如果不注意清洁和保持干燥，筷子、砧板等厨具可能会滋生黄曲霉菌。

因此，厨具的存放要保持干燥，避免受潮。 清洁时要注意划痕和磨损造成的缝隙，许多残留物都悄悄藏在这里。 如果发现一件物品发霉，最安全的做法是将其扔掉。

5.发霉发黑的花是否含有黄曲霉毒素？

发霉的花生不一定含有黄曲霉毒素。 例如，如果根霉菌被污染，则没有黄曲霉毒素； 没有霉变的花生不一定有黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素是肉眼可见的。 不出来不代表一出现就发霉了。

如何预防黄曲霉毒素？

“扫黄打非”最有效的方法就是吃新鲜，保持干燥。

“吃新鲜的，包括各种食物，尤其是新鲜的坚果、乳制品等，一旦发现食物发霉、变质、变质，要立即扔掉，不要 不情愿的。” 李教授说，“采购时尽量买能吃多少，包括大米、食用油等，最多买1-2个月量要够，存放时要时刻保持干燥。

黄曲霉毒素不耐碱，强碱可杀灭黄曲霉毒素！

去除菜板黄曲霉毒素的方法 1、清洗消毒法 先用洗菜板表面及缝隙擦洗 用硬毛刷和清水，然后用清洁剂清洗一遍，然后用开水冲洗砧板。 2、阳光消毒法 菜板不用的时候，要晒太阳，因为阳光中的紫外线有杀灭细菌的作用。 晒太阳不仅可以杀灭细菌，还可以使砧板变干，减少病菌的繁殖。 3、食盐消毒法菜板每次使用后，都要用刀将菜板清洗干净。 刮掉表面的残留物，每隔一周左右在木板表面撒一层盐，既可以杀菌，又可以防止砧板变干。 如果用生葱或生姜把砧板擦几遍，再用刷子刷洗，最后用开水冲洗，异味就会消失。 5、用醋切过的菜板有腥味，只要撒点醋，放在太阳下晒干，再用清水冲洗干净，腥味就会消失。

一般来说，什么可以 我们做什么？

5 个建议与您分享。

既然已经指出了这些问题，那么通过相应的调整可以降低烹饪过程中的致癌风险：

多炖少炒，清淡少盐，忌油腻 抽烟，记得洗锅，用健康的油。

的确，以上是烹饪过程中的一些小细节，但只要注意，就可以降低患癌风险，何乐而不为 ?

如果家里只有你一个人，请保护好自己，不要让家人担心。

如果家里有其他人在做饭，那就去提醒他付钱 注意这些小细节。

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